Onze kookstudio in de uitzending van Keuringsdienst van Waarde over Gluten.

Roos goes green wordt geinterviewd tijdens haar workshop: Glutenvrij (en suikervrij).

https://youtu.be/tEAAVeMPgvI?t=8m19s

Koken in Italie, Lucca - 1

Een jaar geleden kreeg ik een email van Marjan. Of ik niet een kok kende die voor hun 25 jarig huwelijk een week wilde koken in Toscane. Gek genoeg dacht ik niet aan mijzelf. Althans ik dacht wel aan mijzelf maar zag beren op de weg. Wat als die familie niet leuk is, hoeveel moet ik er in hemelsnaam voor vragen en 25 alleen is best veel.
Lastige vragen want ik wilde ze niet beledigen en ik wilde haar al bijna een lijstje met leuke koks mailen. Gelukkig wachtte ik nog even tot ik een week later bedacht dat ik heel graag wilde maar alleen op de volgende manier: een eigen huis, huurautotje, een vergoeding en een assistent.
Dat mailde ik en er kwam een snelle reply dat ze het allemaal prima vonden. En daar zat ik dus een week op te wikken en te wegen....
Dus afgelopen week met assistent  collega kok/vinoloog Martijn van Eetwijn naar Toscane getogen om een week lang elke avond 4 gangen menu's te koken. Met wijnen uit het schap van de Carrefour: een selectie Italiaanse wijn die ik bij geen Nederlandse slijter ooit eerder zag.
Op de eerste avond voor de gasten kwamen zochten we Marjan en Fokko op in hun villa en zochten we de huiswijn uit.  
Vervolgens keken we elke avond voor passende wijnen. Luilekkerland perikelen.

Huiswijnen

Wit, Mantellassi Maremma Bianco 2014 (Trebbiano, Sauvignon en Vermentino)

Rood,  Chianti Classico 2014 (Sangiovese). Ook geproefd maar niet gekozen Vernaccia di

San Gimignano, Vermentino, Morellino di Scansano en Rosso di Montepulciano.

Mousserende wijnen

 Prosecco Asolo Treviso – Veneto (op Maandag)

 Bracchetto de Acqui uit Piemonte -  Zoete rode mousserende wijn bij aardbei

dessert

 Pignoletto mousserende uit Emilia, als aperitief maar ook door de (aardbei)

scropinno (daar ga je van dansen)

Wit

 Patria Etna Bianco van Sicilie (druiven Caricante en Catarratto) bij de vissoep

 Valle Isarco Gruner Veltliner uit Alto Adige (oosterijkse witte druiven uit noord

Italie) bij de carpaccio van zwaardvis

 Pinot Grigio uit Collio Friuli

 Falanghina uit Campanie (lokale druif uit Zuiden)

 Arneis de Roero uit Piemonte

 Pigato wit uit Ligurie (laatste avond diner)

 Gavi uit Piemonte (100% Cortese ) laatste avond diner

 Rapitala uit Alcamo / Sicilie laatste avond diner

Rood

 Rosso de Montalcino (Sangiovese uit Montalcino Toscane, kleine Brunello)

 Vino Nobile di Montepulciano (Sangiovese uit Montepulciano Toscane) bij de

Bistecca op maandag

 Lagrein uit Alto Adige (fris rood bij de saltimbocca)

 Lacryma Christi del Vesuvio wijnhuis Mastroberardino (druif is piedirosso) als

toegift op de visavond, wijn uit Campania,flanken vd Vusuvio)

 Barbaresco van de druif Nebbiolo, kleine Barolo, bij de Ossobucco laatse avond.

En verder;

Van het Wijnhuis in Montecarlo Fattoria del Teso  (bezoek op donderdag)

 Montecarlo Bianco (sauvignon, trebbiano, semillon en Pinot Bianco) bij de pasta

Vongole

 Vermentino del Teso bij de lunch na de workshop

 Anfidiamante rosso bij de Lunch (Sangiovese, Syrah, Merlot en Petit Verdot.)

 Montecarlo Vinsanto DOC (Trebbiano ingedroogd en lang gerijpt bij de Suppa

Inglese).

Giro d'Italia van start in Amstelveen.

31 augustus gaat de Giro van start in Amstelveen. Op de agriturismo van Boerin en de Kok aan de Bovenkerkerweg begint een Italiaanse kookcursus van 6 lessen. Op deze culinaire tour wordt je meegenomen door de hele laars. Veneto met visspecialiteiten, Toscane, een oorspronkelijk boerenkeuken, met hun bewoners, de mangiafagioli, oftewel boneneters. Piemonte met risotto en ook Franse invloeden. Campania met Pizza maar ook de Caprese (uit Capri) gerechten zoals buffelmozzarella maar ook een glutenvrije chocoladetaart.

De cursus zal gegeven worden door Martijn - hij leerde het vak tijdens zijn reizen en zomerbaantjes in Italië, komt er al jaren, organiseert er kookvakanties en spreekt de taal vloeiend.
De cursus duurt 6 lessen en is om de week. Van 18.30 -22.00 uur. Max 10 deelnemers.

Nieuwsbrief 2015

Intro

Agenda

Recept - Saag Paneer

Verhaal - Woemipa

 

Intro

Als vrije kok, komt er van alles op mijn pad.  Los van onze eigen kookstudio op de boerderij, kookte ik o.a. het afgelopen jaar:

-met 70 marketing-talenten van UPC als kick-off voor een intensief samenwerkingsproject. Op verzoek van de HR-manager, die al eerder bij mij kookte, hebben mijn collega kok/arbeids-socioloog (leuke combi he?) en ik een kook-training ontwikkeld. Serieus, uitdagend en confronterend. En als bijproduct: heerlijk eten.

-met meerdere grote groepen (40+ personen van UVA, GGD, UWV) waarbij het elke keer weer gaaf is om ze vrij te laten koken met goed resultaat zonder er teveel mee te bemoeien.
-in Amsterdam Noord in buurthuis Dockzz met 8 jongeren die wilden leren koken. 1e les (van 8) over de parmezaan: "walla, dit kaasje is echt duur man! van dat geld kan ik 1 kilo halen".

-2 prive-diners met 5 gangen voor 10 personen bij een politicus die door dit (6e jaar alweer) mij te vragen gewoon koers houdt.

-voor de derde keer het 80 personen kerstdiner voor het PR-Bureau. Leef je uit - heerlijk om dat te horen van een opdrachtgever. Samen met visual artist Tamara van der Leek creerden we 1 lange groen-witte eettafel met dino's en boerenkolen. Zuurkoolschuim uit een vaas en soep met o.a. lapsang thee geserveerd uit theekannen.

-en gewoon pasta maken op de basisschool van mijn dochter met 3 x 25 8-12 jarigen als onderdeel van het project Gezond!

 

Agenda 

 

Kookvakantie

Dit voorjaar geen kookvakantie helaas (voor u). Zelf mag ik wel een week naar Toscane. Een klant die ooit mee was op kookvakantie heeft gevraagd of ik wil komen koken voor haar huwelijks-jubileum. Een week lang in een villa vlakbij Pisa, voor hun 20 gasten, met mooie wijnen en een kookles tussendoor. Dus met assistent, huurauto en eigen villa(-tje) via AirBnB, een week lang uitleven en inspiratie opdoen op marktjes en de COOP om de hoek.

Lamsvlees - Braderie 2e Paasdag

Na een succesvolle eerste keer, kun je je weer opgeven voor onze lamsvlees pakketten van eigen boerderij.
Die verkopen we per 3 kilo met gelijke delen gehakt, bout, schouder, karbonade, nek en schenkel. Biologisch lam uit de achtertuin van Amsterdam. Wil je meedoen? Maak dan voor de 29e € 69 over. Klik hier om te zien hoe het werkt.
Dit keer organiseren we met het ophalen van het vlees een braderie. Dit alles op 2e paasdag. Met een lam aan het spit, eieren zoeken op het erf en lammetjes aaien.
Kun je niet of wil je zelf lam met Pasen koken, dan kun je ze ook 's ochtends ophalen op Goede Vrijdag.

2 kilo rode bessen, 1,5 kg biologische suiker en 11 lege jampotten van Willemine

Met

16 juni, workshop: Lekker zoet zonder suiker

Aanstaande zondag organiseert Roos Goes Green op onze boerderij "Boerin en de Kok" :

Workshop: lekker zoet zonder suiker

Posted on 5 juni 2013

Aardbeienijs zonder ijsmachine! Foto: R. van West

HELAAS: VOL!!!

Met de zomer in aantocht (daar begint het nu dan toch op te lijken…) is het tijd voor lekkere frisse smoothies, taarten vol zomerfruit en ijs dat je ook zonder ijsmachine zo in elkaar draait. Zondag 16 juni (vaders zijn ook welkom  ) geef ik een workshop lekker zoet zonder suiker. Er zijn nog een paar plekken vrij!

Tijdens de workshop leer je wat gezonde zoetstoffen zijn en hoe je ze kan gebruiken. En ook hoe je tarwemeel en gluten kunt omzeilen. We gaan een stuk of 6 recepten maken en opsmikkelen. Naast het ijs, de smoothies en de zomertaart leer je ook een makkelijke energiereep voor tussendoor te maken en een rauwe avocado-limoen taart waarmee je flink kan scoren bij bezoek  .

Ik geef de workshop op een superlocatie op een boerderij vlak bij Amsterdam in de gloednieuwe kookstudio van Boerin en de kok. Sowieso al een belevenis, dus hopelijk tot ziens op het erf! Graag aanmelden per mail (info@roosgoesgreen.nl) als je wilt komen.

http://www.roosgoesgreen.nl/voeding/workshop-lekker-zoet-zonder-suiker/

Wine and Dine door EETWIJN

Mijn collega Martijn Hendriks van Eetwijn organiseert een bijzonder diner in onze studio:


Uitnodiging voor een bijzondere Culinaire Italiaanse avond met EETWIJN
Wat | Friulaans viergangen diner in samenwerking met wijngoed Aquila del Torre
Wanneer | maandag 19 november 2012
Waar | Kookstudio Schaep | Gerard Schaepstraat 6 | Westerpark Amsterdam
Tijd | ontvangst vanaf 19:00 uur | start diner 20:00 uur
Kosten | € 42,50 per persoon | viergangen diner inclusief bijpassende wijnen
Tot slot | beperkt aantal plaatsen beschikbaar

Volgende maand is een goede vriendin Francesca Ciani in Amsterdam. Francesca is wijnmaakster en het gezicht van wijngoed Aquila del Torre. Het wijngoed is prachtig gelegen in de heuvels ten noorden van de stad Udine in de regio Friuli Orientali (Noord Oost Italie). Francesca maakt loepzuivere biologische wijnen van o.a. de lokale druiven Friulano, Refosco en Verduzzo.

Eetwijn grijpt de gelegenheid aan om eenmalig een Friulaans diner te koken. De wijnen van Francesca zijn culinair zeer goed inzetbaar en zullen tijdens het diner worden geschonken bij iedere gang, Antipasti, Primi, Secondi en Dolci!

Je kunt je nu aanmelden per mail!

Francesca en ik ontvangen je graag de 19e met een ´aperitivo´!